你們有注意過，市場賣的綠豆芽菜葉子是黃色的、還是綠色的呢？有注意過鬚根是長、是短呢？我有注意過.... 絕大部分都是黃色的、鬚根也不怎麼長的！
我們就算是在早市就買了的豆芽菜，可能是午餐煮，也可能擺到晚餐才煮。經過了這些時間，豆芽菜的二片小葉子都還是黃色的。在我自己孵豆芽菜之前，對這二片黃色小葉子，我從來沒有任何疑問過，只嫌過摘鬚根好麻煩喔！
黃色的葉子，表示沒經過日照，這是我們的一般知識。
但是，綠豆芽真的會完全都沒有光照過嗎？不管是擺在街頭叫賣的小攤販上，還是燈光明亮耀目的超市內，頭頂上的不就是陽光、日光燈嗎？
不管之前綠豆芽是種在哪裡，只要一裝箱、裝袋準備上市，就開始見光了。這時候的綠豆芽都還是活的，沒有水，一樣可以行光合作用，開始製造葉綠素.... 葉子就開始變綠了。以上是理論啦！但是，為甚麼我們在市場買的豆芽菜都還是黃色小葉子呢？
昨晚，趁小孩睡著後，我把養了五天的豆芽菜拿出來摘鬚根，準備今天煮。幾分鐘後，喵喵又驚醒要找我，所以我匆匆把豆芽菜養盆蓋子一蓋，但摘了鬚根的豆芽菜就留在小盆子內。但20分鐘回來後，小盆子內的豆芽菜好像顏色怪怪的，仔細一看，幾乎所有剪過鬚根的豆芽菜小葉子全變成綠色的了。跟原來養盆內的黃色豆芽菜很明顯的不同！
才20分鐘而已耶，我的綠豆芽真的變綠了，我廚房點的燈還只是天花板上五燭光的省電燈泡呢！那... 市面上賣的豆芽菜為甚麼能賣了一天，拿回家又擺了半天還是原來的黃色呢？ 是泡過什麼水就能保持黃色嗎？
還有，據我自己經驗，家裏養的豆芽菜只有在前三天內的根是跟市場賣的豆芽菜一樣是細細長長的，第四天開始就會在原細根外再長出很多的鬚根出來。但家裏養的，三天大的豆芽菜還是只有一點點細莖、不夠粗長。
聽說，市售的豆芽菜有經過除草劑來去除鬚根。這樣子... 我們真的還能吃市售的豆芽菜嗎？
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